酿制优质葡萄酒是门技术活。朗盛通过Velcorin®为全球各地的酿酒商们提供生产协助。
一杯上等的葡萄酒是人与自然无间协作的结晶，是环境条件与酿酒技术的精妙结合。从栽植葡萄藤、采集葡萄、到窖中制酒：通常而言，所有的酿酒环节以及葡萄酒品质均由酿酒商负责。这本身就构成一系列挑战。总体而言，优质的葡萄酒取决于一系列因素：从葡萄品种、种植方法、土壤品质、葡萄园区位置以及葡萄的照料方式。其他因素包括对瓶中酒有害的微生物，如酵母菌、细菌以及真菌，在最坏的情况下，它们甚至会使葡萄酒变得不再美味。这对酿酒商而言，这意味商业危机。
上等葡萄酒不会凭空产生
对于如今的酿酒商而言，微生物防治剂微生物控制剂Velcorin®是保证他们每年都能酿造出优质葡萄酒的关键。这一由朗盛开发的技术已被公认为酿酒工艺中不可或缺的一环，它可将有害微生物从即将装瓶的葡萄酒中去除。不过，在品酒行家们享受到美味的葡萄酒之前，酿酒者们必须完成一系列任务。
从收获到发酵
对酿酒商们而言，葡萄收获期是关键时刻。根据气候带、天气条件与葡萄品种的不同，收获期通常在初秋来临。届时，酿酒商们将知晓自己半年多来的苦心经营——从春季的初剪到夏季的折枝——是否卓有成效。通过人工或采集机器将腐烂与青涩的葡萄挑拣出来，将成熟的葡萄送入酒庄。若气候条件有利，且采集者们细心筛选，那么仅需轻柔地捣碎葡萄便能生产出理想的葡萄汁，然后通过榨汁器去除渣籽，得到甜美的纯汁。在这里，红葡萄酒与白葡萄酒的生产流程开始出现差异。酿造白葡萄酒所用的葡萄必须在捣碎后立即榨汁，而生产红葡萄酒所用的葡萄在榨汁之前必须发酵，即放置数天，而在此期间产生的酒精将退去葡萄皮表面的色泽。若红酒葡萄在捣碎后立即榨汁，则会生产出粉红或玫红色的葡萄酒。经过榨汁的白葡萄酒与红葡萄酒将存放于酒桶或酒箱中，然后进入主要的发酵环节，葡萄汁中的糖将变为酒精。这一环节主要由酵母完成。作为一种单细胞真菌，酵母是最具商业应用价值的微生物之一。
在葡萄酒生产中，酵母至关重要，不过这其中也存在风险——主要与酵母种类有关。“除了酿酒商所用的培育酵母之外，酒窖中还有各式各样的天然酵母，又被称为‘野生酵母’。”朗盛材料保护品业务部产品经理Florian Wellmann解释道。“这些生长在墙上、酒箱以及管道中的酵母拥有不同的味道，好坏都有。”其中的反面典型为酒香酵母，存在于世界各地的酒窖中，通常能够在数月时间内悄无声息地使藏酒变质，为酿酒商带来灾难性后果。“它使葡萄酒散发出一股辛甜香气，有点像谷仓中的味道，变得十分难喝。”Wellmann解释道。通过数道过滤流程，可将这类酵母去除，但也可能导致其他不可或缺的酒香流失。
保持良好的口感
Velcorin®使酿酒商在生产最终环节免遭劣酒噩梦。尤其是口感较软较甜的陈年酒或以葡萄酒为基础调配的饮料，较低的酒精度与较高的含糖量使它们极易受到污染。通过特制加料系统，将Velcorin®用于酒液中，可渗入酵母细胞、使酶失去活性从而杀灭它们。与其它防腐方法相较，这一工艺具有诸多优势。Velcorin®不仅对多种酵母有效，加入饮料中后还能迅速分解为微量的甲醇与二氧化碳。“二者均为果汁饮料中的天然成分。”朗盛的技术经理解释道。“这意味着Velcorin®是一款经典的无残留化合物，能够完全分解，对于葡萄酒的口感、气味或外观不产生任何影响。”酿酒商为杀灭微生物而使用的其他稳定方法通常会对葡萄酒的香味产生不良影响。
